蔬菜并非越新鲜越有营养

　　新鲜蔬菜并不一定比存放一段时间后的蔬菜更有营养。事实上，除了西红柿、土豆和菜花等，存放一周后的维生素C含量会略有下降外，其他大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量几乎与刚采摘时没有差别。而卷心菜经过冷藏后，其中维生素C含量甚至比新鲜卷心菜还要高。蔬菜在种植过程中往往使用了化肥和农药，刚摘下来就吃，残留的有害物质很可能对身体造成伤害。因此，新鲜蔬菜在买来后最好略微存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减少。　方敏　整理

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