有些人喜欢生吃大蒜，认为大蒜生吃不但开胃提神，而且能够起到杀菌作用。这种做法是不妥的。
大蒜杀菌是指酸辣素的杀菌作用，而大蒜本身并不含有酸辣素。大蒜中含有蒜氨酸，在酸酶的作用下分解成酸辣素。而在生吃大蒜时生成酸辣素的量很少。
另外，生吃大蒜过量会杀死肠道内的有益细菌，而且会对胃肠道产生强烈的刺激作用，引起胃肠不适及腹泻、腹痛，还有损人的肝脏和眼睛，甚至可以引发溶血性贫血。 嵇江燕 整理
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